ESCUELA DE
COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ
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LA SEÑORA MILLONETIS.
Estamos a pleno rendimiento
sirviendo a los más de doscientos comensales que ocupan los tres comedores. La
campana extractora de grandes dimensiones apenas da la basto para llevarse el
humo que las planchas y barbacoas desprenden, como así, el de la gran marmita, olla muy alta de más de
cincuenta litros donde un sabroso caldo deleita el olfato tanto a los
integrantes de aquella gran cocina como a los paseantes del exterior.
Este caldo hierve casi tres horas
a fuego muy lento y bien tapado para que los aromas y sabores no se pierdan
tanto. En aquel momento, entra la señora “millonetis” así le llamamos a esta
clienta asidua desde que se fundó el restaurante. Esta mujer de avanzada edad,
muy delgada, da pequeños saltitos al andar. Tiene los ojos muy azules y
destellantes y casi tienes que apartar la vista al mirarlos. A ambos lados de
su pelo canoso, grandes lazos de color rojo me recuerdan a un regalo de
Navidad, hacen juego con el color intenso de sus labios. Su sombrero de diseño
no impide que un poco de su largo pelo le caiga por un lado. Entra directamente en la cocina para decirme lo que quiere comer, ya que siempre
al igual que su gran amiga inseparable
pide algo especial, eso si, nos compensa
con una buena propina que introduce ella misma en el bolsillo superior de mi
chaquetilla de cocinero.
Y hoy……..
ARROZ CALDOSO DEL PAYÉS.
En una cazuela plana freímos 1 cebolla en 2
cucharadas de manteca de cerdo y 1 de aceite. Cuando esté transparente añadimos
1 pimiento verde y 1 calabacín cortado a tacos pequeños. Al cabo de cinco
minutos incorporamos 300 gr. de arroz junto con 2 botes pequeños de
cristal de garbanzos ya hervidos y bien
lavados. Cubrimos seis veces con un buen caldo de pollo ya colado y dejamos
hervir diecisiete minutos. Un poco antes rectificamos de sal y dejamos reposar
tres o cuatro minutos más.
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. NO SE DEJABA AYUDAR
Entra en la cocina pasadas las
diez de la mañana dando pasos no precisamente rectos. Con los ojos bien
abiertos cae de barriga sobre el largo mostrador, se apoya con las manos en la
pared y aprieta su colorada nariz sobre ella. ¡Madre Mia!. Ya está otra vez con
veinte copas de más, Esta es la última oportunidad que seguramente le dará el
Sr. Clos. Pienso como chef de cocina. Su hora de empezar es las ocho de la
mañana y lleva mas de tres meses llegando tarde y en mal estado. Hace unos diez
meses que el propietario le despidió por su mal comportamiento, mal carácter y
agresividad y lo que es peor, sus hábitos nada saludables y eso que yo mismo le
acompañé varias veces a un médico especialista para ver si podía curarlo.
Roberto no quiere dejarse ayudar por mucho mas que lo intentemos.
Sara, la cocinera especialista en
postres, empieza a respirar por la boca
porqué sabe que el fuerte olor a cerveza llenará enseguida el ambiente de la cocina donde trabajábamos ocho personas.
-QUIERO TRABAJAR, NECESITO
TRABAJAR- Vocifera en voz alta
dirigiéndose hacia el Sr. Clos el cual
hace diez minutos que lo está observando desde la puerta opuesta a la
cocina. Este propietario es una buena persona y le ha dado varias
oportunidades, al menos eso es lo que yo he podido comprobar todos estos meses
que he trabajado al lado de Roberto. En aquel momento mientras estoy inmerso en
mis pensamientos, Tolín uno de los ayudantes saca del horno unas piernas de
cordero y las tapa con papel de aluminio para evitar que se doren rápidamente y
queden crudas por dentro y antes de volverlas a introducir para continuar su
cocción Roberto resbala y casi cae encima de la gran bandeja. Menos mal que
gracias a mis reflejos consigo sujetarlo. Me abraza y se pone a llorar. Miro al
sr. Clos mientras le digo.
-SR. CLOS. DEJE QUE LE LLEVE A SU
CASA Y DESPUÉS INTENTARÉ AYUDARLE- - LE HEMOS DADO MAS DE DIEZ OPORTUNIDADES
JOAN Y LAS PERSONAS PODEMOS SER BUENAS HASTA CIERTO PUNTO- Al final, consigo
convencer al Sr. Clos para que pueda
acompañarle.
Y hoy……
DESCONGELAR PESCADO
Por precaución
y por el problema del anisakis hay que congelar el pescado antes de consumirlo. Cuando
se descongela ya fuera para hacelo rebozado, a la plancha, con salsa etc.etc
hay que sacarlo la noche y ponerlo dentro
del frigorifico dejándolo en un bol cubierto con leche. También se pone 1 hoja de laurel pequeña y cinco o seis dientes
de ajo para que quede perfumado El pescado cuando lo haces de la forma que sea,
queda muy jugoso y sabroso y tanto a los niños como a los mayores les encanta
de verdad.
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ANTES DE PRESENTAR, DIBUJEMOS
SU COMPOSICIÓN
El personal de cocina dormíamos
en un edificio anexo al gran hotel restaurante. Yo concretamente estaba en una
habitación bastante grande con tres camas. En una dormía el cocinero Lorenzo,
en la otra, Samuel, un ayudante y yo en la tercera que daba cerca de una ventana
en la cual solía contemplaba cuando el mar cuando el trabajo me lo Como hoy tengo ganas de darle
al lápiz, ya que me ha gustado desde siempre mucho dibujar, he terminado en
estos momentos de bocetar algunos platos de presentación con varios colores. Siempre
suelo hacerlo, ya que una receta tanto en su parte visual como gustativa, no
deja de ser una obra de arte y si por un momento la improvisación nos suele
fallar a la hora de montar un plato antes de presentarlo al cliente, siempre
podemos hacerlo a partir de un dibujo al igual que un arquitecto o un buen
decorador siempre hace.
Ahora, mientras guardo estos
bocetos de platos, cojo una lamina grande y con la fotografía de mi madre que en gloria esté, empiezo a dar mi
primer rasgo. Ayer estuve un buen rato perfilando el retrato centrándome sobre
todo en sus ojos. Como ella contemplaba la vida tras una coraza protectora, de
momento era incapaz de captar esa sensación de aislamiento que empañaban sus
ojos. Pensad amigos y amigas que cuando plasmamos algo en un lienzo o papel,
tenemos que entrar dentro de la personalidad de quien queremos dibujar, al
igual que cada cocinero novel debería hacer siempre con la base de los que ya llevamos muchos años pero
sin olvidar ni un segundo la personal visión de ser uno mismo.
Y hoy……..DELICIAS DE PAN DE MOLDE.
Cogemos rebanadas de pan de molde y las aplastamos un
poco con un rodillo para que queden muy finas, hacemos esto con el resto de
rebanadas. Las untamos ligeramente con sobrasada. A continuación colocamos una loncha de jamón
y otra de queso encima de cada rebanada y las enrollamos dándoles formas
cilíndricas, después los sujetamos con un palillo y los vamos sumergiendo en
huevo batido y por pan rallado. Por
último, se fríen en aceite bien caliente hasta que queden doraditos. ¡Cuidado
que se queman rápido!.
Veréis que bueno.
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ME LEVANTÉ TEMPRANO PARA
ADELANTAR TRABAJO
Oigo gritar mucho
al Marcel, ayudante mío. Ya tiene otra de sus pesadillas y al abrir la luz veo
que no deja de dar los acostumbrados gritos nocturnos acompañados de algunas
patadas en pie de cama.. Lorenzo el ayudante de Víctor, también se percata de
ello desde la otra litera. En total, somos cuatro personas contando a Miguel,
el cocinero de tercera que sigue
roncando sin enterarse de nada.
El propietario
del gran restaurante destinaba la parte trasera del alargado edificio a las
habitaciones del personal, tanto de sala, como de cocina.
Me levanto
medio dormido de la cama y con mucho cuidado cojo del brazo derecho a Marcel
para que se despierte ya que me preocupan sus potentes gritos debido a sus
pesadillas su pesadilla. Abre los ojos y me observa con la mirada perdida,
se da media vuelta y sigue
durmiendo. Parece que se ha calmado.
Después de
esto, he intentado dormirme de nuevo pero no ha habido manera. Mi primer
pensamiento es mirar el reloj, veo que
son las cinco y media de la mañana y como se que no volveré a pegar ojo, me
ducho y después de secarme convenientemente, me visto y me dirijo hacia la
cocina por la puerta de atrás la cual está
situada prácticamente al lado de nuestros dormitorios.
Me ha ido bien
levantarme temprano, ya que hoy tenemos muchas reservas y hace falta preparar
las salsas que se agotaron ayer. Dentro de tres horas aproximadamente, llamaré
al resto de personal de la cocina pero yo ya tendré varias cosas adelantadas y
es que como en muchos oficios pero sobre todo en la cocina, es buena echar mano
del acertado refrán que dice. –A QUIEN MADRUGA, DIOS LE AYUDA-
BERENJENAS CON ESPINACAS
Se ponen 4 berenjenas hervidas y vaciadas de su interior. Encima colocamos 4 cucharadas soperas de espinacas también hervidas bien escurridas y salteadas con piñones y pasas. Cubrimos con lonjas de queso rociamos ligeramente con aceite y ponemos a horno fuerte unos cinco minutos sin abrir el gratinador .
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ANTES EL OFICIO ERA MUY DURO
Hoy
hace un día algo nublado, hay una gran furgoneta muy vieja aparcada delante del ventanal que da a nuestro
piso que nos costea el Sr. Ramirez, propietario del restaurante donde
trabajamos. En estos momentos estamos en el salón, cada uno en su categoría profesional.
Florencio, el cocinero parrillero y ocho componentes mas incluyéndome yo mismo
como segundo de a bordo. La destartalada furgoneta de color amarillo fuerte
lleva un par de días y se destaca de este cielo gris que parece inspirar la
parte contemplativa de Florencio ya que este, se ha pasado bastante tiempo mirando
el exterior sin pronunciar palabra pero el resto de compañeros ya lo conocemos
por su carácter variable. Un día está eufórico y al día siguiente decaído. Al
principio, mientras yo pienso que estas personas tienen algún que otro problema,
no me fijo en la chica que baja de la furgoneta porqué voy hablando con
Mauricio y Félix los otros dos cocineros. Me parece que todos pensamos lo mismo
cuando dirigimos la miraba hacia esta despampanante y guapísima mujer con
atuendo hippie. Matías el bodeguero, hace un comentario sobre ella. – NO
ENTIENDO COMO ESA CHICA TAN GUAPA….. – Antes de que siga, yo le interrumpo sin
más. – HOMBRE MATIAS, EN ESTA VIDA CADA PERSONA ELIJE COMO QUIERE VIVIR, UNOS
LO HACEN POR VOLUNTAD PROPIA Y OTROS SE ENCUENTRAN EN SITUACIÓNES NO DESEADAS
POR ELLOS MISMOS Y MUCHAS VECES, EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE NUESTRAS VIDAS,
LAS PERSONAS SOLEMOS CAMBIAR, NO PENSAMOS IGUAL CUANDO TENEMOS DIECISIETE AÑOS,
QUE CUANDO CUMPLIMOS LOS CUARENTA Y MENOS AUN, SI SE ESTÁ EN UNA EDAD AVANZADA-
Florencio
por fin, se decide a hablar y abandonando el ventanal se sienta en uno de los
sofás diciéndonos -ES CIERTO JOAN, SI YO LLEGO A SABER QUE EL OFICIO DE
COCINERO LLEGA A SER TAN SACRIFICADO NO LO HAGO, DESDE LUEGO- Y hoy, amigos y
amigas pienso mientras termino de copiar esta vivencia desde mi escuela y que escribí en mi bloc de apuntes hace muchos
años pienso que tenía razón, ya que antes, te pasabas la vida encerrado en una
cocina pero hoy, la cosa ha cambiado.
Y
ahora…. LOMO HORNEADO CON MANZANAS
Cortaremos
lomo en rodajas, del grosor del dedo meñique. Cogeremos una bandeja de horno,
pondremos una base de aceite. Colocaremos las rodajas salpimentadas,
encenderemos el grill y dándole la vuelta con las pinzas, lo haremos unos tres
minutos. Apagaremos el gratinador y horno, Cubriremos el lomo con queso tipo
tranchetes y a su vez por encima con rodajas de manzanas fritas aparte, Veréis
que combinación mas buena.
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QUE NUESTROS SENTIMIENTOS NO ENTORPEZCAN EL TRABAJO
Nos dirigimos Pol,
uno de los ayudante de cocina y yo, al restaurante donde trabajamos. Son las
siete y media de la mañana y venimos de la pensión donde junto a siete
componentes más, tenemos nuestras respectivas habitaciones que costea el Sr.
Ramiro, dueño del restaurante .
Estamos en la esquina
cerca de un banco y una floristería bastante grande cuyas flores inundan muy
gratamente mi parte olfativa. Hay mucho ir y venir de coches y mientras
esperamos que el semáforo se ponga verde para cruzar la calle, Pol saca de su
cartera una fotografía que me muestra muy contento. Al mirarla, quedo
sorprendido. – ES SARA, LA AYUDANTE DE MÁXIMO UNO DE LOS
COCINEROS ¿COMO ES QUE LA LLEVAS ENCIMA? – Le digo.
en voz baja, me
contesta casi susurrándome en la oreja. – ES
QUE SALIMOS JUNTOS HACE CUATRO MESES Y COMO ERES MI CHEF Y GRAN COMPAÑERO,
QUIERO QUE SEAS EL PRIMERO EN SABERLO- Le doy una palmada
en la espalda – ENHORABUENA, LA HE
TRATADO MUY POCO, PERO PARECE BUENA CHICA AL IGUAL QUE TU, Y LO QUE MAS ME HA
GUSTADO, ES QUE LLEVAIS VUESTRA RELACIÓN CON DISCRECIÓN Y ELLO NO HACE QUE
ALTERE VUESTRAS OBLIGACIONES DE CARA AL TRABAJO YA QUE COMO HE VISTO DE TODO
POR ESTOS MUNDOS DE COCINAS A VECES SE DA RIENDA SUELTA A LOS IMPULSOS AMOROSOS
DENTRO DEL TRABAJO Y ESO NO ES MUY
BUENO SIEMPRE QUE NO ENTORPEZCA EL
DESARROLLO DE NUESTRAS OBLIGACIONES-
PECHUGAS
DE POLLO CON SALSA DE TOMATE AL JAMÓN.
Limpiaremos 2 pechugas de restos de grasa y huesos, las cortaremos finas como una sábana, las salpimentaremos y frotaremos con un poco de curry las pasaremos por huevo y pan rallado y freiremos en abundante aceite hasta dorarlas. Aparte, hemos preparado un poco de salsa de tomate y cuando esté frito, se añade el cincuenta por ciento de jamón york triturado. Será una salsa de tomate con sabor a jamón. Pondremos las pechugas en los platos y pondremos una bordura de esta salsa por alrededor. ¡Buenísimas!
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CONVIVIR IGUAL QUE UNA LOTERIA TE TOCA
UN NÚMERO O TE TOCA ESTAR BIEN.
Pocas veces suelo comprar lotería
si no es en Navidad , hoy lunes, es mi día libre
y aprovecho junto a
mi amiga Gloria enfermera en una clínica de cirugía estética que también tiene
fiesta .
En realidad, estamos
a un paso de ser novios pero yo quiero estar muy seguro de mis sentimientos al
igual que ella hacia mí de los suyos. En el tema del amor hay que ser muy
sincero. Esto es igual que quien piensa dedicarse al oficio de cocinero
o cocinera. Si no lo ve claro mal asunto. O te gusta o no te gusta. No
hay término medio.
Estamos repostando en
una estación de servicio pasados unos tres kilómetros de Vic. Cuando me dirijo
a caja para abonar el suministro, vemos unas tiras de décimos de lotería. Ella
me acompaña, ya que quiere comprar un refresco y al verlos, saca dinero de su
monedero de piel para disponerse a
comprar uno. Salimos del lugar y detrás de nosotros, aparca un coche de gama
alta apeándose de el alguien a quien conozco muchísimo. Es Augusto, un cocinero
con el que trabajé varias temporadas. Camina con la espalda ligeramente
encorvada hacia delante e inclinando la cabeza con un gesto triste y pensativo
que me hace recordar a las monjas de clausura. Me acerco a el y se alegra al
verme. .JOAN, CUANTO TIEMPO SIN VERTE- Como hay una gran amistad, le pregunto
por su estado anímico. – ES QUE MONTÉ UN PEQUEÑO RESTAURANTE GASTÁNDOME MIS
AHORROS Y MAS, PERO MI PAREJA ODIA LA HOSTELERÍA Y QUIERE QUE LO DEJE. ELLA
HACE DE CAMARERA PERO COMO NO VIENE DE ESTE MUNDO- Le pongo la mano sobre su
hombro.- TU ERES UN GRAN COCINERO, PERO CLARO, SI A ELLA NO LE GUSTA NADA Y LO HACE CON DESGANA, MAL
ASUNTO, YA QUE ELLO REPERCUTE NEGATIVAMENTE SIEMPRE HACIA TI Y LO QUE ES PEOR,
EN LA BUENA MARCHA DEL NEGOCIO YA QUE A LA LARGA, LOS CLIENTES PERCIBIRAN QUE ALGO VA MAL.
Y hoy…..
CERDO RELLENO DE PIÑA Y COCO
Cortaremos ocho trozos de lomo de dos colores. Después de salpimentarlos cogeremos cada dos trozos los cuales rellenaremos con 1 trozo de piña en almíbar y un poco de coco rallado. Cerraremos presionando bien. Pasaremos cada dos porciones por harina, después por huevo batido y los freiremos en abundante aceite calentito. Diferente y buenísimo.
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MI DIA LIBRE
Nuestro día libre se terminó, ya son casi las
nueve de la noche y es el momento de irnos para el piso que tenemos alquilado.
Mañana nos espera un día muy cargado de trabajo ya que hay muchos encargos y
sobre las tres de la tarde, tenemos una mesa de compromiso. Viene un importante
político con su esposa acompañado por un actor de renombre también con su
respetiva pareja. Comeran los mismos
platos de la carta, pero claro, en muchos restaurantes, si los comensales son
de mucho interés, el propietario, siempre quiere que nos destaquemos mucho mas
en los platos que les vamos a presentar, esto es igual que en una boda, los
novios o los padrinos siempre se llevan la mejor porción. La hostelería es asi,
como en todo, siempre hay y habrá diferencias, como algo inevitable. Hoy vamos
tres personas en el coche, el señor Gabriel, chef del restaurante, el cual
conduce su deportivo color azul, Victor, el tercer cocinero y yo que hago de
segundo.
Poco a poco, veo que el chef va aflójando la
marcha hasta situarse en el arcén de la autopista. Comienza a respirar hondo.
Cada día toma una pastilla para su corazón.Lo veo un poco peor que otros días,
empieza a tener unos sudores frios, abre su bolso de mano y saca una píldora.
–SEÑOR GABRIEL, YA CONDUCIRÉ YO- Le digo. Pasados unos cinco minutos o algo
mas, nos dice que ya se encuentra mucho mejor, pero, yo insisto y accede
diciéndome. –HOY HA SIDO UN DOLOR MAS FUERTE DE LO HABITUAL, ME PARECE QUE
MAÑANA NO PODRÉ ACUDIR AL TRABAJO- Lo primero es la salud y que se ponga bien
pensé, pero ¡madre mía! mañana la que nos espera de trabajo sin dos manos mas
en que ayudar.
TIRITAS DE PECHUGA DE PAVO
Dejaremos macerar unos 700 gr. de pechugas de pavo cortadas en filetes
muy finos y a tiritas, dentro de una mezcla compuesta por ¼ de litro de aceite, un poco de pimentón dulce y 6 dientes
de ajos picados junto con 1 cucharadita de mostaza.
Lo tendremos macerando mas o menos unos veinte minutos.
Pasado este tiempo, se escurre la carne. Pondremos el líquido de la
maceración a calentar para freír la parte blanca de 2 puerros cortados en
juliana y añadir después, los filetes de pavo.
Ahora, incorporaremos 1 cucharadas y ½
bien colmadas de harina y rehogaremos unos cinco minutos.
Cubriremos con 1 cerveza de lata y dejaremos reducirla la mitad.
Al final, agregaremos 1 vaso de leche o nata líquida y dejaremos hervir
todo el conjunto lentamente por espacio de ocho minutos.
SI LA SALSA NOS QUEDA EXCESIVAMENTE ESPESA, LA
ACLARAREMOS CON UN POCO MAS DE LECHE.
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MEJOR CORTARLO FINO PARA QUE QUEDE CRUJIENTE .
Hoy es un lunes del
mes de septiembre del año 1975, como es
nuestro día de fiesta en el restaurante en el que trabajamos los seis
componentes de la cocina. Michel, cocinero inglés, Rosendo, su ayudante, Rita,
la encargada de los cacharros sucios, Berta, mi ayudante y yo mismo. Nos
encontramos en este piso que nos costea el propietario del restaurante aunque
prácticamente solo venimos a dormir y a pasar nuestro día libre que como ha
sido el caso de hoy donde las nubes y una tímida lluvia acarícia las tres ventanas. Si
el día es espléndido, si que solemos disfrutar del exterior, bien
comiendo en algún restaurante para en este caso ser nosotros los servidos, o
pasear, coger nuestros respectivos coches y perdernos en algún pueblo o entorno
privilegiado. Hoy Michel, nos está preparando unos huevos fritos con tocino
para desayunar, una jarra de zumo de naranja recién exprimido como protagonista
del centro de la mesa, y unas tostadas
con mantequilla que acompañan un paquete de cereales ingleses que su madre le
suele mandar de su pais entre otras cosas.
Los huevos con tocino
lo ha cortado muy fino para que tenga más
sabor y frito a su medida para que no resulte muy seco pero si
crujiente .Una espiral de humo
salado es absorbido a duras penas por el pequeño extractor dirigiéndose
el resto hacia el techo de la cocina cuyo color blanco como la nieve se ha
vuelto con el tiempo de un color blanco grisáceo.
RISOTTO DE SETAS.
En una cazuela con mantequilla y
un poco de aceite para que no se queme la mantequilla, sofreiremos 1 cebolla
sin llegar a dorarla para añadir a los pocos minutos, 2 dientes de ajo y 150
gr. de setas de las pequeñitas. Rossinyols, Camasecs etc.etc. Las rehogaremos
unos instantes hasta que se evapore el agua que hayan desprendido.
Seguidamente, agregaremos 250
gr. arroz Carnaroli o Arborio. En caso
de no disponer de estos tipos, cualquier redondo nos valdrá.
Después de haber dado unas cuantas vueltas al arroz, lo rociaremos con
un ½ vasito de vino blanco y lo dejaremos reducir para agregar dos cucharones
de caldo de pollo con verduras ya terminado, colado y en su punto de sal.
Removeremos de cuando en cuando el arroz, añadiéndole mas caldo a
medida que lo vaya absorbiendo, para dejarlo ya en su punto de cocción. En los
últimos minutos, le agregaremos un pequeño chorrito de crema de leche y una
pizca de mantequilla.
Se sirve acompañado de queso Parmesano en virutas o rallado.
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SIN UNA BASE DE EXPERIENCIA, MAL VAMOS
En el despacho de mi
escuela de cocina la cual fundé hace treinta años con gran éxito de alumnos
hasta hoy, se encuentra frente de mí, un hombre de unos cuarenta años el cual
me dice que es un cocinero autodidacta en su propia casa, pero que quiere
apuntarse en mi centro para aprender bien el oficio y abrir un restaurante – MIRE- Le digo y prosigo
mientras el me escucha con suma atención.
-UNA
BUENA PREPARACIÓN ES VITAL, UNA
PERSONA QUE SE ENFRENTE A LOS
FOGONES SIN SER PROFESIONAL, ES IGUAL A ALGUIEN QUE PISA UN BAILE EN EL CUAL LA
MAYORÍA DE GENTE CONOCEN TODOS LOS ESTILOS. ANTES DE ESTAR EN LA PISTA CON SU
DESCONOCIDA PAREJA, PIENSA, ¡MADRE MIA¡
COMO EMPEZARÉ ESTE TANGO, SALIENDO CON LA PIERNA DERECHA, O CON LA
PIERNA IZQUIERDA Y A ESTA CHICA POR DONDE LA SUJETARÉ CORRECTAMENTE.¿ NO ES
MEJOR TENER UNA BASE PROFESIONAL PARA QUE NO QUEDES MAL? EN LA COCINA, PASA LO MISMO, UNA COSA ES
COCINAR PARA CASA Y OTRA EN UN RESTAURANTE. HOY EN DIA, MUCHA GENTE POR HABER
COBRADO UNA INDEMNIZACIÓN O SIMILAR, SE LANZAN A LA AVENTURA DE MONTAR UN ESTABLECIMIENTO
DE ESTAS CARACTERISTICAS SIN LA MAS REMOTA IDEA DE CONOCER LOS ESCANDALLOS DE
PLATOS, EL SABER COMPRAR LA ORGANIZACIÓN
TOTAL,DE UNA COCINA COMO PUEDE SER EL EJEMPLO
DE UN DIA DE EXCESO DE CLIENTES Y
DONDE PUEDES LLEVAR A TU NEGOCIO AL FRACASO CON TODA SEGURIDAD- -Me da la mano
y rellena la solicitud de nuevo alumno.
FLAN DE SÉMOLA Y PASAS.
Pondremos 1 litro y ¼ de leche
al fuego. Cuando rompa el hervor, le añadiremos 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de
sal. Incorporaremos también en forma de lluvia, 100 gr. de sémola de trigo la
cual removeremos muy frecuentemente para evitar que se nos pegue en el fondo,
ello, durante mas o menos unos quince minutos.
Pasado este tiempo, apartaremos
el recipiente del fuego y le
añadiremos 2 cucharadas de pasas de corinto ya
maceradas con un poco de coñac o ron. También, 3 yemas de huevo y 1 cucharadita bien colmada
de levadura.
Con movimientos envolventes le
agregaremos 7 claras de huevo batidas a
punto de nieve. Las yemas sobrantes, las guardaremos en la nevera cubiertas con un
poco de leche por si al día siguiente
las necesitamos para otro postre, en caso contrario, las congelaremos.
Lo haremos al baño maría
una vez lo tengamos puesto en un molde
caramelizado.
UNA
VEZ DESMOLDADO, SE BORDEA CON NATA MONTADA MEZCLADA CON EL 25% DE MEMBRILLO
PICADO.
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