CREMA DE JAMÓN DE JOAN VILLARÓ(Fácil y rápida)

HELADO NATURAL DE QUESO O LIMÓN.wmv

Un helado preparado artesanalmente
http://youtu.be/qyCgIFMIzb4

PATATAS DORADITAS AL GRATEN

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SR. JULIAN ¿COMO DEBE SER UN BUEN CHEF DE COCINA?

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-SR JULIAN, COMO DEBE SER UN BUEN CHEF DE COCINA? – Esta pregunta se la hago a mi chef ya que con veinticuatro años que tengo, mis inquietudes por prosperar ya están bien latentes y siempre he querido aprender al lado de las personas mayores que tienen muchos años de experiencia en el mundo de la cocina, tanto en recetas como en mundología. El chef Julian,  sin dejar de repasar los stocks de alimentos que contienen cada uno de los respectivos cajones verticales del gran congelador industrial bastante apartado de los fogones para que así rinda mas en su cometido de enfriamiento,  me contesta al momento-MIRA JOAN, HACE APENAS CUATRO MESES QUE TRABAJAS COMO SEGUNDO COCINERO VIENDO EN TI UNA PERSONA MUY RESPONSABLE QUE A BUEN SEGURO LLEGARÁS MUY LEJOS COMO COCINERO. PIENSA QUE UN RESPONSABLE QUE ESTÉ AL MANDO DE UN EQUIPO DE CASI DOCE PERSONAS  DEBE TENER SIEMPRE UN BUEN DON DE MANDO Y MUCHA MANO IZQUIERDA, SU TRABAJO SIEMPRE  IMPLICARÁ PLANIFICACIÓN, Y CAPACIDAD DE COORDINACIÓN CON TODAS LAS PERSONAS QUE ESTAN BAJO SUS ORDENES JUNTO CON MUCHA DESTREZA PARA CONDUCIR Y RESOLVER  CON AGILIDAD E INDEPENDIENCIA LOS POSIBLES PROBLEMAS QUE LE PUEDAN SURGIR EN LA LABOR PROFESIONAL DE CADA UNOS, TAMBIEN, PLANIFICAR LOS MENUS Y EVITAR EL DERROCHE DE LOS MISMOS DEBERÁ TENERLO MUY PRESENTE. ¿HAS QUEDADO SATISFECHO CON MI RESPUESTA JOAN?- Me dijo dándome una palmada en la espalda -DESDE LUEGO QUE SÍ- Le contesté siguiendo con mi tarea culinaria.

 

BUTIFARRA CON PAN FRITO A LA SALSA LABRADORA

 

Con poco aceite, freiremos 4 butifarras cortadas a rodajas, junto con 1 pimiento rojo  a tiras. Una vez hechas ambas cosas,, añadir bastante pan frito a cuadritos (ya frito a parte con aceite abundante y caliente)

 

Preparar ¼ de litro de mayonesa en la cual al final le añadiremos ¼ parte de garbanzos hervidos y bien triturados.

 

Presentaremos sobre una finísima base de puré de patatas y bordearemos con mitades de huevos duro

 

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HUBIERA NECESITADO UN TODO TERRENO

 

Todo y aun intentando sortear los profundos  baches con mi recien estrenado SIMCA 100, rozo ligeramente cuatro o cinco veces la parte baja de mi coche debido al irregular camino que nos llevará hacia la casa. Al cabo de una hora más o menos, llegamos por fin al lugar, es la masía que mi novia heredó de sus padres. Aparco el coche delante del amplio balcón de madera que está situado justo encima de la puerta de entrada que forma  un gran arco de piedras meticulosamente bien colocadas Me fijo en el descuidado huerto bastante grande cubierto de hierba muy alta y maleza por doquier y sigo mi mirada hacia el tejado dándome cuenta que sus tejas están perfectamente alineadas y en un estado de conservación muy aceptable. Cuando Rosana abre la robusta y centenaria puerta de entrada, quedo mas que sorprendido con lo que hay dentro, una larga mesa de madera noble con sus respectivas ocho sillas ennoblecen el salón comedor bastante cargado de otros muebles muy bonitos de estilo también  clásico. Una amplia ventana comunica con la cocina equipadísima en la que no falta detalle alguno junto está la preciosa cocina de leña en la cual  le sigue un largo mostrador para colocar todos  los enseres. Muchas estanterías con diversos elementos culinarios decorativos y funcionales dan el toque final y la barbacoa más bien grande termina por presidir una preciosa campana extractora de color cobre la cual da la nota final de suntuosidad.- MENUDAS BARBACOAS NOS HAREMOS JOAN-. Me dice ella sonriendo. –PUEDES ESTAR SEGURA QUE SI Y ADEMÁS CON LEÑA DE ENCINA, QUE ES LA MEJOR, PERO HOY EMPEZAREMOS POR LIMPIAR TODO EL EXTERIOR LO CUAL NOS LLEVARÁ BASTANTES HORAS - Le contesto, añadiendo ella.-TENEMOS DIEZ DIAS POR DELANTE PARA DISFRUTAR DE LA CASA Y DE SU ENTORNO JOAN- -DESDE LUEGO QUE SI ROSANA HAY TIEMPO PARA TODO- Entonces, el ruido del motor de un Jeep nos hace salir al exterior. – SON LOS VECINOS QUE VIVEN A UNOS CIEN METROS DE AQUÍ VENDRAN A VISITARNOS- Me comenta ella.

Y hoy……

 

 

MANZANAS AL VINO BLANCO CON MERMELADA.

 

 

Cortar 4  manzanas a rodajas muy gruesas y ponerlas justo a cubrir  con vino blanco, 1 cucharada de Maizena  la piel de 1 naranja y una pizca de canela. Hervir lentamente hasta que estén blandas

 

Pondremos las rodajas sobre una bandeja. Ahora, se añade azúcar o miel a nuestro gusto en el agua de haberlas hervido junto con una pizca de colorante alimentario mezclando también 3 cucharadas de mermelada de melocotón o ciruelas.

Rociar las manzanas con miel  y cubrirlas ligeramente con esta salsa  que habremos colado aparte.

 

 

 

 

 

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LOS PRECIOS DE MAYOR A MENOR

Hoy por hoy, presto mis servicios como tercer cocinero en un lujoso restaurante hasta los nueve meses de permanencia que pienso estar, ya que a lo largo de mi vida, quiero recorrer muchísimos muchísimos  para aprender mas y mas de los cocineros de avanzada edad. Hoy, tengo veintiocho años y esa idea perdurara a lo largo de mi vida. Con el tiempo, quiero crear mi propia escuela de cocina y como soy muy tenaz y perseverante creo que lo voy a conseguir. Escribo estos apuntes de mis vivencias como siempre en un cómodo y pequeño bloc de notas para pasarlas luego a limpio mientras me dirijo sin prisas ya que al echar un vistazo a mi precioso reloj de pulsera que mi novia Sandra  me regaló por mi cumpleaños veo que todavía son las siete, y mi hora de entrar son las ocho, por eso apaciguo el paso ya que el restaurante está ubicado a un cuarto de hora de aquí en un bonita calle muy centrica rodeada de muchos edificios de oficinas, bares y tiendas de grandes firmas. Hace pocos días, esta zona había aparecido fotografiada en las páginas centrales de una importante revista como la zona mas bonita de New York. Mientras paso por delante de otro restaurante observo detenidamente el menú convenientemente escrito en la parte exterior del escaparate y a los pocos minutos de leerlo pienso, que la persona que lo  ha confeccionado es un gran profesional, ya que alterna los platos de mayor a menor coste para así hacerlos mas atractivos a los clientes de distinto poder adquisitivo.

 

CREMA DE BERENJENAS PARA LOMO AL HORNO.

 

Enharinar y freír 700 gr. de lomo cortado superfino y a tiras. Reservar.

 

A parte, freír con aceite, 4  berenjenas peladas, 1 cebolla y 5 cucharadas soperas de champiñones picaditos. Incorporar una vez esté todo rehogado, 3 cucharadas de harina y cocer unos 3 minutos sin parar de remover.  Posteriormente, añadir 1 litro de caldo de pollo ya preparado y triturar  hasta formar una textura cremosa.

Colar esta salsa  y cubrir las tiritas que habremos gratinado al horno con bastante queso rallado

 

 

 

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TAMBIEN APRENDERÉ DE TI, MARIA

 

Andando chino chano, como se suele decir cuando no tienes prisa, me dirijo a la pensión ubicada a escasos metros del restaurante donde hoy he terminado ya mi jornada laboral. Son casi las doce de la noche y estoy sudado de arriba abajo ya que como estamos en el mes de julio hace una calor de mil demonios. En la segunda  calle tengo una gran sorpresa, me encuentro frente a frente con  Maria, una guapa cocinera que había trabajado conmigo hace más o menos unos dos años. No se si el encuentro es casual o no, pero lo cierto es que estoy halagado y casi avergonzado cuando me dice-

-JOAN, ESTAS COMO SIEMPRE- Claro, debido a mi juventud me encuentro sano de cuerpo y de mente. Estoy en una edad en que las chicas me interesan muchísimo y cada vez tengo mas ganas de conocer gente nueva para salir, disfrutar y emparejarme de verdad ya que hasta hoy, he sido como una abeja picando de flor en flor. - ¿TODAVIA ESTAS TRABAJANDO EN EL RESTAURANTE DE GIRONA?- Le digo, contestándome ella- MAÑANA ENTRARÉ COMO COCINERA EN EL HOTEL QUE HAS DEJADO A TUS ESPALDAS MAS O MENOS A UNOS CIEN METROS- Sorprendido, al ver que se trata del lugar donde actualmente estoy prestando mis servicios como segundo cocinero, le contesto con alegría. -¿COMO  ES QUE NO ME LO HAS DICHO ANTES?-

-QUERIA QUE FUESE UNA SORPRESA JOAN- Me contesta con su sonrisa caracteristica .  –VAYA SI LO HA SIDO MARIA, Y ESTOY MAS QUE CONTENTO DE QUE VOLVAMOS A SER COMPAÑEROS DE TRABAJO COMO ANTES-

-ASÍ APRENDERÉ MAS COSAS DE MI AMIGO JOAN- Añade contestándole  - Y VICEVERSA, TAMBIEN LO HARÉ  YO DE TI Y ADEMÁS, SEGURO QUE TENDRÁS MUCHAS COSAS QUE CONTARME-  Y fuimos a dar un paseo por la iluminada avenida.

 

Y hoy toca….MINI TOSTADAS CON CHOCOLATE Y GENGIBRE.

En un cuenco, pondremos 8 cucharadas de mantequilla junto con 1 cucharadita de jengibre molido 5 cucharadas de cacao y 2 cucharadas de azúcar Lo pondremos al baño maria o al fuego muy bajo  hasta que quede casi semi derretido toda este   conjunto . Después dejaremos que se enfrie y la trabajaremos bien con un tenedor. Cubriremos generosamente unas minis tostadas con este preparado salpicando ligeramente por encima con leche condensada,  y a disfrutar de verdad.

 

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QUIEN LA SIGUE ……………………………………………………….

 

La recepcionista Laura se acerca  a mi mesa de trabajo donde  yo suelo planificar el menú de cada día y anotar también todo el pedido que debo hacer a los distintos proveedores . Me pregunta en voz baja que haré de menú del día para ella poder ponerlo en recepción en la elegante pizarra que tenemos ubicada  en la amplia acera cerca de la entrada del suntuoso restaurante. –CHEF JOAN, QUE HARÁS HOY DE MENÚ- Yo le contestó al momento. –DENTRO DE QUINCE MINUTOS YA TENDRÉ PREPARADOS LOS TRES PRIMEROS Y LOS TRES SEGUNDOS CON SUS RESPECTIVOS POSTRES, PERO ANTES, DEJAME QUE DE UN VISTAZO A LA CÁMARA FRIGORIFICA PARA VER QUE ES LO QUE TENGO DE STOCK Y LO QUE MAS ME INTERESA SACAR YA QUE MUY BIEN SABES QUE PRIMERO TENEMOS QUE MIRAR EL GÉNERO DISPONIBLE PARA QUE NO SE NOS ACUMULE Y ASÍ EVITAR PERDIDAS INNECESARIAS, PERO….. NO TE PREOCUPES QUE YA TE LO TRAERÉ YO MISMO CUANDO LO TENGA LISTO- Me sonríe y se da media vuelta con elegancia y sensualidad. Es una chica guapísima y muy inteligente, aunque yo siempre he valorado lo segundo que lo primero y es que claro, con veintiocho años que tengo, ya se piensa de una manera mas responsable y madura. Me gusta tenerla cerca para oler su aroma que me recuerda  a las flores y hierba mojada de la primavera aunque intento conquistarla, no hay manera. De todas maneras, doy siempre mucha credibilidad a la sabia frase que dice…..QUIEN LA SIGUE LA CONSIGUE.

 

Y hoy…….

 

PECHUGAS DE POLLO HORNEADAS

 

Dispondremos de cuatro pechugas y las haremos muy finas casi como sábanas. Cogeremos una bandeja de horno, pondremos una base de aceite. Colocaremos las pechugas salpimentadas tambien frotadas con un poco de curry.  Encenderemos el grill y dándole la vuelta con las pinzas, las haremos unos cuatro minutos por cada lado. Apagaremos el gratinador y las cubriremos con queso tipo tranchetes y a su vez con un poco de sobrasada por encima.

 

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LOMO CON SALSA DISTINTA

RIQUISIMAS ALBÓNDIGAS VEGETALES