NO TODO ES ORO LO QUE BRILLA
¡Hola! amigos y amigas. Porqué los restaurantes tengan una o mas estrellas, no quiere decir que sean los mejores. Las tienen, porqué han llamado a las “guías” correspondientes para mover los hilos del sr. marqueting. Muchas veces, se come mejor en uno que tenga una estrella que en otro que tenga tres. Y si me apuráis. ¿Cuantos restaurantes no brillan en este ficticio firmamento y se come de maravilla?..... ¡M u c h í s i m o s!
Lo mismo ocurre con el tema de las misses o del mister en cuestión. Porqué se haya presentado esta o aquel en un concurso y haya ganado el mismo, no significa que sea la más guapa del mundo. Los han elegido dentro del grupo mas o menos amplio y........... ya está. La peluquera, pescadera o dependienta de la zapatería cercana a vuestra casa, seguro que es muchísimo mas guapa y derrocha mas simpatía que la elegida “MISS UNIVERSO”. Simplemente, no se ha presentado al concurso y ha quedado en el grupo de "perfecta desconocida" pero, lo que si nadie le podrá arrebatar, es la “simpatía” o “belleza” que no ha querido divulgar. O sea que, como siempre, muchísimas veces, el MARKETING es el factor dominante para que triunfe esta, este o aquel. Conozco en profundidad estos temas por información muy cercana. Venga, por favor, decir que uno es el mejor pintor o electricista del mundo, es una falta de respeto a la lógica. En este planeta, siempre hay "un mejor" y "otro mejor que este" y otro y otro y otro. Todo es cuestión de haber tenido la oportunidad o los "padrinos" que te hayan dado un buen empuje. El caer bien, es otro factor decisivo, eso sí, no quiero decir con esto, que la profesionalidad no esté presente en algunos casos, claro que sí…..
NO LO DUDO NI LO DUDARÉ NUNCA FALTARÍA MÁS
pero..........................................¡Hombre!
NO NOS DESLUMBREMOS POR EL HAZ DE LUZ QUE A VECES SOLO NOS ILUMINA SUPERFICIALMENTE.
JOAN VILLARÓ colaborador en importantes medios gastronómicos www.joanvillaro.e.telefonica.net. Videos de Joan Villaró en Google.
(Cocinero que empezó en sus inicios fregando muchos platos recorriendo “escalón tras escalón” la profesión a lo largo de más de treinta y cinco años)
martes, 4 de diciembre de 2007
sábado, 22 de septiembre de 2007
DESPUÉS DE LA FIESTA HAY QUE CUMPLIR
=E S C U E L A D E C O C I N A Y P O S T R E S=
J O A N V I L L A R Ó
V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S
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DESPUÉS DE LA FIESTA HAY QUE CUMPLIR.
Caminábamos lentamente sobre el montón de serpentinas y papeles de colores tanto de formas redondas como cuadradas, en una noche estrellada, junto a unas pocas personas que quedaban después del último día de la Fiesta de San Joan. Mientras alzábamos la mirada hacia el improvisado entramado de guirnaldas y otos colgantes de papel multicolor, nos dirigíamos hasta casa, cada uno en la nuestra claro, ya que Laura, era todavía mi novia reciente. Nos lo habíamos pasado muy bien bailando en la semi cubierta plaza..
Un divertir sano y con grandes ilusiones de futuro.
Al día siguiente de muy buena mañana, ya conducía mi SIMCA RALLYE de color amarillo con líneas paralelas de color rojo pintadas a ambos lados y que me había comprado hacía pocos días. No en vano, en el gran hotel restaurante me esperaba un duro día de trabajo.
En la parte trasera del hotel, unos sacos de patatas, varias cajas de tomates, lechugas y zanahorias que había descargado el pequeño camión de reparto, eran entrados hacia el almacén por los dos pinches y un ayudante.
-HOY, RAMÓN, CARLOS Y PEDRO, COGEREIS LOS PELADORES DE PATATAS PUESTO QUE EN EL MENÚ DEL DÍA CON LOS TRES PLATOS DE PRIMERO, TRES DE SEGUNDO MAS LOS DE LA CARTA QUE TENGAMOS AGOTADOS, HAREMOS VARIAS GUARNICIONES (ACOMPAÑAMIENTO ) SIENDO UNA DE ELLAS EL........
PURÉ DE PATATAS A LA ITALIANA.
Herviremos 15 patatas para cuatro personas, las escurriremos bien pasándolas por el pasapurés. Untaremos una fuente de horno con aceite. La textura del puré será algo espesa y ya arreglado de sal con una pizca de nuez moscada.
Le distribuiremos por encima 1 cebolla cortada a rodajas finas junto con 1 pimiento rojo también de la misma forma, eso sí, ambas cosas ya las habremos frito aparte en una sartén. Terminaremos por colocar unas anchoas y por último, láminas de queso.
Lo tendremos a horno fuerte unos cinco minutos.
J O A N V I L L A R Ó
V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S
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DESPUÉS DE LA FIESTA HAY QUE CUMPLIR.
Caminábamos lentamente sobre el montón de serpentinas y papeles de colores tanto de formas redondas como cuadradas, en una noche estrellada, junto a unas pocas personas que quedaban después del último día de la Fiesta de San Joan. Mientras alzábamos la mirada hacia el improvisado entramado de guirnaldas y otos colgantes de papel multicolor, nos dirigíamos hasta casa, cada uno en la nuestra claro, ya que Laura, era todavía mi novia reciente. Nos lo habíamos pasado muy bien bailando en la semi cubierta plaza..
Un divertir sano y con grandes ilusiones de futuro.
Al día siguiente de muy buena mañana, ya conducía mi SIMCA RALLYE de color amarillo con líneas paralelas de color rojo pintadas a ambos lados y que me había comprado hacía pocos días. No en vano, en el gran hotel restaurante me esperaba un duro día de trabajo.
En la parte trasera del hotel, unos sacos de patatas, varias cajas de tomates, lechugas y zanahorias que había descargado el pequeño camión de reparto, eran entrados hacia el almacén por los dos pinches y un ayudante.
-HOY, RAMÓN, CARLOS Y PEDRO, COGEREIS LOS PELADORES DE PATATAS PUESTO QUE EN EL MENÚ DEL DÍA CON LOS TRES PLATOS DE PRIMERO, TRES DE SEGUNDO MAS LOS DE LA CARTA QUE TENGAMOS AGOTADOS, HAREMOS VARIAS GUARNICIONES (ACOMPAÑAMIENTO ) SIENDO UNA DE ELLAS EL........
PURÉ DE PATATAS A LA ITALIANA.
Herviremos 15 patatas para cuatro personas, las escurriremos bien pasándolas por el pasapurés. Untaremos una fuente de horno con aceite. La textura del puré será algo espesa y ya arreglado de sal con una pizca de nuez moscada.
Le distribuiremos por encima 1 cebolla cortada a rodajas finas junto con 1 pimiento rojo también de la misma forma, eso sí, ambas cosas ya las habremos frito aparte en una sartén. Terminaremos por colocar unas anchoas y por último, láminas de queso.
Lo tendremos a horno fuerte unos cinco minutos.
EL AIRE NUEVO DE LA GASTRONOMIA
Se ha ido un buen teórico de la cocina, un hombre que con el paso de los años, ha investigado sobre la procedencia del tomate, del pepino y hasta de quien fué la idea de esto o de aquello.
No era cocinero, desde luego, pero si un buen conocedor de la teoria a la hora de desarrollar algun plato. Un buen gastrónomo, un buen comunicador y un hombre muy inquieto y trabajador siempre con las "pilas" puestas para enfrentarse a un nuevo reto. El era..... Llorens Torrado.
No como muchos, que presumen de saber cocina, HABLAN Y HABLAN y solo lo hacen habiéndo consultado libros sin entrar en las raices "prácticas de este complicado pero a su vez, apasionado mundo.
Hablo desde mi punto de vista de profesional. No en vano, desde los catorce años subí peldaño a peldaño, la larga escalera de vivencias en muchísimos restaurantes. Primero, fregando platos y mas platos, como debe de iniciarse un buen cocinero. Antes de querer enseñar a barrer a los demás, tienes que haber cogido la escoba cientos de veces.
De lavaplatos, seguí como pinche, ayudante, cocinero de base etc.etc. y siempre al lado de grandes maestros y de avanzada edad.
¡Madre mia! Cuantas veces habia entrado a trabajar en un restaurante,aún ganándo mucho menos que en el anterior, solo, por aprender de la experiencia del maestro tal o cual.
Así se aprende cocina de verdad, trotándo por estos mundos de Dios. No en vano, y gracias a mi experiencia de trinta y cinco años en cocinas, hace ya mas de veinte, que fundé mi propia escuela de cocina y lo mio me costó.
Hoy por suerte, ya puedo estar mas que contento, ya que aparte de disfrutar y ofrecer mis enseñanzas a cientos y cientos de alumnos, tambien colaboro en importantes medios gastronómicos.
En esta vida, hay que luchar, tener empuje y que los demás, se beneficien de la profesionalidad bien aprendida fruto de fracasos y éxitos. DEBIENDO DE SABER, AMIGAS Y AMIGOS, QUE CON LOS FRACASOS TAMBIÉN DE APRENDE.
Un fuerte abrazo para todos vosotros y también para Llorens, esté donde esté.
JOAN VILLARÓ.
(cocinero) www.joanvillaro.e.telefonica.net
No era cocinero, desde luego, pero si un buen conocedor de la teoria a la hora de desarrollar algun plato. Un buen gastrónomo, un buen comunicador y un hombre muy inquieto y trabajador siempre con las "pilas" puestas para enfrentarse a un nuevo reto. El era..... Llorens Torrado.
No como muchos, que presumen de saber cocina, HABLAN Y HABLAN y solo lo hacen habiéndo consultado libros sin entrar en las raices "prácticas de este complicado pero a su vez, apasionado mundo.
Hablo desde mi punto de vista de profesional. No en vano, desde los catorce años subí peldaño a peldaño, la larga escalera de vivencias en muchísimos restaurantes. Primero, fregando platos y mas platos, como debe de iniciarse un buen cocinero. Antes de querer enseñar a barrer a los demás, tienes que haber cogido la escoba cientos de veces.
De lavaplatos, seguí como pinche, ayudante, cocinero de base etc.etc. y siempre al lado de grandes maestros y de avanzada edad.
¡Madre mia! Cuantas veces habia entrado a trabajar en un restaurante,aún ganándo mucho menos que en el anterior, solo, por aprender de la experiencia del maestro tal o cual.
Así se aprende cocina de verdad, trotándo por estos mundos de Dios. No en vano, y gracias a mi experiencia de trinta y cinco años en cocinas, hace ya mas de veinte, que fundé mi propia escuela de cocina y lo mio me costó.
Hoy por suerte, ya puedo estar mas que contento, ya que aparte de disfrutar y ofrecer mis enseñanzas a cientos y cientos de alumnos, tambien colaboro en importantes medios gastronómicos.
En esta vida, hay que luchar, tener empuje y que los demás, se beneficien de la profesionalidad bien aprendida fruto de fracasos y éxitos. DEBIENDO DE SABER, AMIGAS Y AMIGOS, QUE CON LOS FRACASOS TAMBIÉN DE APRENDE.
Un fuerte abrazo para todos vosotros y también para Llorens, esté donde esté.
JOAN VILLARÓ.
(cocinero) www.joanvillaro.e.telefonica.net
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